Edle Zutaten & Ihre Herkunft

Gerade bei handgemachten Produkten schmeckt man den Unterschied. Ich verarbeite ausschliesslich die weltbesten Edelsorten der traditionsreichen Schokoladen-Manufaktur Felchlin aus Ibach im Kanton Schwyz. Felchlin steht seit über einem Jahrhundert für kompromisslose Schweizer Qualität und arbeitet im Rahmen des „Direct Sourcing“ direkt mit den Kakaobauern im Ursprung zusammen. Das garantiert faire Bedingungen vor Ort, nachhaltigen Anbau und eine unvergleichliche Qualität, die man in jedem einzelnen Stück schmeckt.

Ein hoher Anteil reiner Kakaobutter sorgt für den unvergleichlichen Schmelz, seidigen Glanz und das perfekte Knacken beim Reinbeissen.

Ob intensiv herb, harmonisch cremig oder zart süss – entdecken Sie die Geschmacksvielfalt erlesener Kakaosorten und erstklassiger Schweizer Schokoladenhandwerkskunst.

Warum gute Schokolade ihren Preis hat

Als kleine Schokoladen-Manufaktur stecke ich unglaublich viel Liebe, Zeit und Handarbeit in meine Kreationen. Für mich ist Schokolade ein wertvolles Genussmittel, das Respekt verdient. Da die Rohstoffpreise für Kakao weltweit stark gestiegen sind, möchte ich Ihnen die Hintergründe kurz und transparent erklären.

Die Ursache: Extreme Wetterkapriolen und Pflanzenkrankheiten führten in den Hauptanbaugebieten Westafrikas zu massiven Ernteausfällen.

Die Auswirkung: Da Kakao plötzlich knapp wurde, explodierten die Preise an den Rohstoffbörsen. Der Kakaopreis vervierfachte sich und der Preis für reine Kakaobutter versechsfachte sich phasenweise. Für meine Manufaktur stiegen die Einkaufspreise für erstklassige Schweizer Couverture dadurch über 50 Prozent.

Die aktuelle Lage: Der Markt hat sich zwar etwas beruhigt, die Rohstoffpreise verharren im langjährigen Vergleich aber weiterhin auf einem historisch hohen Niveau. Für ein Handmade-Business, dass ausschliesslich auf Premium-Zutaten setzt und keine industriellen Billig-Ersatzstoffe verwendet, war dies eine spürbare Herausforderung.

Mein Versprechen an Sie:
Ich giesse, kreiere und verfeinere meine Schokoladen, Pralinen und handgemachten Figuren weiterhin ohne Kompromisse. Ich unterstütze faire Bedingungen für die Kakaobauern im Ursprung und stecke die gewohnte Handwerksliebe in jedes einzelne Stück.

Meine verwendeten Edelsorten

Jede Sorte besitzt ihren ganz eigenen Charakter und wird sorgfältig temperiert und verarbeitet.

• Dunkle Edelschokolade: Hergestellt aus reinsortigem, rarem Edelkakao aus einer der traditionsreichsten Anbauregionen Venezuelas und mit einem Kakaogehalt von 65 %. Sie besticht durch ein intensives Aroma mit feinen Noten von Kaffee, Pflaumen und Orangenblüten.
  
• cremige Milchschokolade: Diese traditionelle Rezeptur mit einem Kakaogehalt von 38 % verbindet den Charakter des venezolanischen Edelkakaos mit dem vollmundigen Geschmack von Schweizer Milch und Rahm, sanft abgerundet durch Nuancen von Honig und Caramel.
  
• weisse Edelschokolade: Diese kostbare regionale Kreation erhält ihre ganz besondere Note durch den Einsatz von echter Schweizer Bergheumilch. Mit einem Kakaobuttergehalt von 35 % besticht sie durch harmonische Aromen von frischer Milch und Blütenhonig.
• Caramelisierte weisse Schokolade: Eine aussergewöhnliche, „blonde“ Spezialität mit natürlicher Caramelisierung, die einen Gesamtkakaobuttergehalt von 36 % aufweist. Sie verführt mit einem samtigen, vollmundigen Geschmack nach Rahm-Caramel, Vanille und feinem Keks.

Qualität & Verarbeitung